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Les différents Houblons

Les différents HoublonsL'Humulus est une plante aux multiples vertus et originaire de Chine, elle pousse jusqu'à 10 mètres et fleurie de mai à septembre pour offrir des fleurs. Seule les fleurs femelles sont récoltées, sauf cas exceptionnel où les fleurs mâles sont aussi récoltées. Ces fleurs sont appelé cônes, et c'est à l'intérieur de ces cônes que l'on y retrouve la lupuline, qui se trouve à l'intérieur de glandes et correspond donc aux huiles essentielles et à la résine. Mais surtout l'on retrouve dans le houblon deux acides, l'acide Alpha qui offre le rôle d'anti-bactérien et l'amertume. Et l'acide Bêta, qui lui offre la multitude de saveurs que propose la centaine de variété à travers le monde. 

Vous retrouvez le houblons sous deux formes, la première est sous forme de fleurs séchées et la seconde sous forme de pellets. Il faut savoir que le houblon est utilisé en petite quantité dans la fabrication de la bière, pour un litre de bière, seulement 1 à 10g de houblon est utilisé. Plus il y aura de gramme utilisé et plus la bière sera forte en saveurs et amertume.

Le houblon peut être incorporé au début de la phase d'ébullition, mais aussi en fin de phase d'ébullition et/ou lorsque la bière est mise dans la cuve de garde en infusion, c'est ce que l'on appelle le houblonnage à cru ou dry hopping.

Voici une liste non exhaustive des différentes variétés de houblon : 

- Le houblon Admiral : Il a des propriétés amérisantes, et est issu d'un croisement entre le houblon Northdown et le houblon Challenger, ce qui lui confère une forte teneur en acide Alpha. Il offre des saveurs boisées, citronnées et de foin.

- Le houblon Ahtanum : Il offre des propriétés aromatiques axées sur le mentholé, le floral, les herbes fraiches et le citron. 

- Le houblon Amarillo : Axé sur des propriétés aromatiques, c'est un houblon très utilisé par les brasseurs américains avec ses saveurs d'agrumes et de fleurs.

- Le houblon Apollo : Il a des propriétés amérisantes avec un taux élevé d'acide Alpha qui offrira des saveurs résineuses à la bière.

- Le houblon Aramis : Houblon aromatique porté par des notes de pamplemousse, de citron et de mandarine.

- Le houblon Atlas : C'est un houblon de type amérisant, mais peu élevé en acide Alpha qui lui permet d'avoir des notes d'herbes fraiches.

- Le houblon Aurora : Il a des propriétés aromatique axées sur la résine et le citron.

- Le houblon Beata : Houblon aromatique porté sur des notes de verger avec des arômes d'abricot, de pomme et d'amande.

- Le houblon Bobek :  C'est un houblon aromatique porté vers des notes de citron, de pin et d'agrumes.

- Le houblon Brambling Cross : Axé sur des saveurs douces et fruitées de fruits rouges, comme le cassis, et épicées.

- Le houblon Bravo : Houblon amérisant avec des acides Alpha élevés, il offre de belles notes de résine et de pin tout en offrant aussi des douces notes fruitées et épicées.

- Le houblon Brewer : Il a des propriétés amérisantes avec des arômes fruitées et épicées.

- Le houblon Bullion : Axé sur le côté amérisant, cet houblon offre des saveurs de groseilles noires et de cassis.

- Le houblon Cascade : Issue du croisement entre le houblon Fuggles et le houblon Serebrianker, ce houblon est axé sur l'amérisant et l'aromatique. Il offre des notes d'agrume, de fleurs et d'épices.

- Le houblon Centennial : Il offre les deux aspects, et comme le houblon Cascade il est porté sur les agrumes, les fleurs et les épices.

- Le houblon Challenger : Houblon axé aussi bien sur le côté amérisant que sur le côté aromatique, il offre une très belle amertume.

- Le houblon Chinook : Vous retrouvez les deux types dans houblon, mais il perd vite de sa puissante si il est utilisé en grande quantité.

- Le houblon Citra : Il est porté sur l'aromatique, mais avec des acides Alpha élevés il offre aussi une très belle amertume. Il propose des notes de fruits rouges et de fruits de la passion.

- Le houblon Cluster : Il offre aussi bien le côté amérisant et le côté aromatique, avec de belles notes épicées.

- Le houblon Colombus : Fort d'acides Alpha élevés, il offre une très belle amertume tout en apportant des notes citronnées et boisées.

- Le houblon Crystal : Il a des propriétés aromatiques avec des notes d'oranges et d'épices.

- Le houblon Delta : Houblon aromatique aux saveurs citronnés et épicés.

- Le houblon East Kent Goldings : il a des propriétés aromatiques sucrées et épicées.

- Le houblon El Dorado : Houblon riche en acides Alpha, il offre des saveurs des fruits tropicaux.

- Le houblon Eroica : houblon principalement utilisé pour son côté amérisant du fait des acides Alpha élevés.

- Le houblon Extra Styrian Dana : houblon riche en arômes et en amertume.

- Le houblon First Gold : Houblon anglais aux saveurs fruitées d'agrumes et légèrement épicées.

- Le houblon Fuggles : Houblon anglais qui offre des notes fruitées, boisées et épicées.

- Le houblon Galaxy : Il offre des notes aromatiques axées sur le citron et le fruit de la passion.

- Le houblon Galena : Houblon amérisant aux notes fuitées de cassis.

- Le houblon Glacier : Il a des propriétés aromatiques qui équilibre l'amertume et les arômes.

- Le houblon Green Bullet : Houblon Néo-Zélandais aux saveurs de pin et de citron.

- Le houblon Hallertauer : Ce houblon se décline sous différentes appellation mais est toujours orienté vers le côté aromatique. Il peut être le Aroma, le Hersbrucker, le Mittelfrüh et le perle.

- Le houblon Herald : Houblon amérisant et aromatique anglais.

- Le houblon Herkules : Il offre de forte propriété amérisante du a un taux d'acides Alpha élevé et offre des arômes épicés.

- Le houblon Horizon : Originaire des USA, il offre aussi bien le côte amérisant et le côté aromatique.

- Le houblon Kohatu : Il offre des propriétés aromatiques axées sur le floral.

- Le houblon Liberty : Houblon aromatique américain porté sur les épices, la résine et les agrumes.

- Le houblon Lublin : Houblon polonais porté sur des notes fruitées et herbacées.

- Le houblon Magnum : Il offre les deux aspects, en étant autant riche en amertume qu'en arôme.

- Le houblon Marynka : Houblon riche en amertume avec des notes résineuses et herbacées.

- Le houblon Millenium : Il offre des propriétés amérisantes axées sur les épices et les herbes.

- Le houblon Mount Hood : Il offre des propriétés aromatiques portées sur des notes florales et herbacées.

- Le houblon Nelson Sauvin : Houblon Néo-Zélandais porté sur des notes de sauvignon blanc et de fruits.

- Le houblon Newport : Houblon amérisant aux notes piquantes et résineuses.

- Le houblon Northdown : Houblon anglais offrant autant d'amertume que d'arôme.

- Le houblon Northern Brewer : Il offre des propriétés amérisantes et aromatiques axées sur le boisé et le fruité.

- Le houblon Nugget : Houblon amérisant aux arômes floraux et résineux.

- Le houblon Opal : Houblon aromatique aux notes de citron acidulé.

- Le houblon Pacific Gem : Houblon Néo-Zélandais développant un taux d'acides Alpha élevé, il offre des arômes boisés et fruités.

- Le houblon Pacifica : Houblon aromatique aux saveurs d'agrumes et de fleurs.

- Le houblon Pilgrim : Houblon amérisant riche en acide Alpha.

- Le houblon Pilot : Il offre des propriétés amérisantes avec des arômes citronnés et herbacés.

- Le houblon Pioneer : Houblon amérisant aux arômes puissants de pamplemousse et de citron

- Le houblon Pride of Ringwood : Houblon australien méconnu offrant des saveurs de bois et d'herbes.

- Le houblon Saaz : Il offre des propriétés aromatiques aux saveurs épicées.

- Le houblon Saphir : Houblon aromatique.

- Le houblon Simcoe : Houblon américain au pouvoir amérisant et développant des beaux arômes résineux et d'agrumes.

- Le houblon Sonnet : Il offre des propriétés aromatiques de fleurs.

- Le houblon Sorachi Ace : Houblon aux fortes propriétés amérisantes et développant des notes de noix de coco.

- Le houblon Southern Cross : Houblon amérisant aux saveurs d'écorces de citron et d'aiguilles de pin.

- Le houblon Stella : Houblon aromatique aux saveurs florales et anisées.

- Le houblon Styrian Goldings : Il offre des propriétés aromatiques développant des notes de citron, d'agrumes et de pin.

- Le houblon Summer : Houblon aromatique aux notes de fruits sucrés.

- Le houblon Summit : Houblon amérisant développant des notes d'agrumes et de pamplemousse.

- Le houblon Tardif de Bourgogne : Houblon français aromatique.

- Le houblon Target : Houblon amérisant aux arômes herbacés.

- Le houblon Tettnanger : Houblon allemand aux saveurs douces et épicées.

- Le houblon Tradition : Houblon allemand développé à partir de houblon Hallertauer Mittelfrüh.

- Le houblon Ultra : Il offre des propriétés aromatiques poivrées et épicées.

- Le houblon Wai-ti : Houblon aromatique aux saveurs de mandarine et de citron.

- Le houblon Warrior : Houblon américain aux fortes propriétés amérisantes et aromatiques.

- Le houblon Willamette : Houblon américain aux propriétés aromatiques avec des notes épicées, florales, fruitées et terreuses.

Rédigé le  30 jan. 2018 13:00 dans Le Houblon  -  Lien permanent

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